178 - De casos, cosas y quesos

• 🧀 ¿Qué es eso? Eso es queso, o al menos, era queso. En Francia, científicos del French National Center for Scientific Research (CNRS) están lanzando una advertencia sobre la posible extinción de los amados quesos Camembert y Brie, debido a la disminución de ciertas cepas de hongos esenciales para su sabor y textura únicos.

• 🏭 La modernización de los procesos de producción y los cambios climáticos son algunos de los culpables. Históricamente, los quesos se beneficiaban de múltiples cepas de mohos, lo que proporcionaba una variedad en sabor y apariencia. Sin embargo, la industrialización favoreció una sola cepa albina de Penicillium camemberti por su apariencia atractiva —blanca— y crecimiento rápido, desplazando otras cepas. Esto ha resultado en una uniformidad que, aunque atractiva a la vista, reduce la resiliencia genética de los quesos frente a enfermedades y cambios ambientales.

• 🍄‍🟫 El blue cheese, o Roquefort, también está en proceso de evolución. Cambios en el hongo que provoca su delicioso sabor salado y fuerte, el Penicillium roqueforti, provocarán que las variedades futuras puedan ser de color amarillo verdoso, marrón rojizo, rosa o azul claro.

• 💊 En tanto, en Reino Unido, Saleem Chaudhri y Rieadul Mohabath fueron condenados por un complot de drogas valorado en más de 70 millones de libras. Chaudhri, quien trabajó con Mohabath para importar y distribuir cocaína, fue arrestado con grandes cantidades de droga escondida en bloques de queso Gouda.

• 👃🏼 Mientras unos quesos desaparecen, y otros ayudan a traficar droga, en Escocia se crean nuevas y apestosas variedades. Conoce el Minger, considerado el queso con el olor más pútrido del mundo.

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